Carpaccio de Calabacín con Galletas de Parmesano

Ingredientes:

Queso parmesano 100 g
Calabacín 1 u
Pimenton 5 g
Tocineta 10 g
Rugula 5 g
Mayonesa 100 g
Albahaca 5 g
Ajo c/n
Vinagreta c/n
Sal
Pimienta


Para la salsa:

Mezclar la mayonesa con el ajo y la albahaca en la licuadora hasta tener una crema lisa, reservar

Para las galletas de parmesano:

Disponer en un sartén antiadherente y a fuego bajo el queso parmesano molido moldear a gusto, una vez Dorado retirar y dejar enfriar para que solidifique, reservar.

Colocar la tocineta en el microondas hasta lograr deshidratar por completa, enfriar y hacer un polvo (sirve también picarla pequeñita y cocinarla en un sartén a fuego bajo hasta que quede crujiente)

Armado del plato:

Rebanar finamente el calabacín, en un plato agregar un poco de salsa de albahaca y sobre ella los discos de calabacín, la galleta de parmesano, la rugula (puedes sustituir por berro), la tocineta, el pimentón cortado finamente y la vinagreta de tu preferencia. Puedes terminar con sal gruesa, pimienta y un poco más de la salsa.

De: Isaac Morillo Zapata <isaacmz3@hotmail.com>